餐饮店天天赔钱怎么办？是坚持还是逃离？_餐厅_生意_口味

2025的餐饮真是如履薄冰，生意惨淡经营，你说消费降级吧，有些店生意还不错，你说没降级吧，转让的餐饮门店一大把，你说生意不好做吧，新开的门店又不少，一茬接一茬的，当餐饮生意天天赔钱时，是坚持还是逃离，需要综合多方面因素慎重考量，如果还是没有起死回生的效果那么只能离场了。

一、坚持的理由与应对策略

1、分析赔钱原因并有望解决

（1）产品问题

若菜品口味、种类或品质存在缺陷，可针对性改进。例如请专业厨师优化菜品，根据顾客反馈调整口味，定期推出新菜品。若因原材料采购成本高导致赔钱，可与供应商重新谈判，或寻找更优质低价的供应商，降低采购成本。

（2）服务问题

加强员工培训，提升服务态度和效率。建立服务监督机制，及时处理顾客投诉，通过提升服务质量吸引回头客。比如开展服务礼仪培训、服务效率提升培训课程，对表现优秀的员工给予奖励。

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（3）营销问题

加大营销推广力度，提高餐厅知名度和曝光度。利用线上线下多种渠道宣传，如与周边商家合作互推，在社交媒体平台开展互动活动。例如和附近的超市合作，在超市内张贴餐厅海报，同时餐厅为超市员工提供优惠。

（4）环境问题

对餐厅进行局部装修升级，改善卫生状况和就餐氛围。合理调整店内布局，营造更舒适的环境。比如重新粉刷墙面、更换灯光，定期彻底清洁餐厅。

二、市场潜力与发展前景

所在区域有良好的发展趋势，如周边有新的商业项目、居民区建设规划等，未来客流量有望大幅增长。即使当前赔钱，只要能坚持到市场潜力释放，餐厅就可能迎来转机。比如所在街道即将开设大型商场，届时会带来大量人流，此时应坚定信心，积极筹备应对未来的市场变化。

三、品牌积累与客户基础

若餐厅已积累了一定的品牌知名度和忠实客户群体，只是短期内受外部因素（如周边修路、疫情等）影响而赔钱，不应轻易放弃。可以通过与客户保持互动，如线上举办美食分享活动，线下为忠实客户提供专属优惠，维持客户关系，待不利因素消除后，生意可能迅速回暖。

四、考虑逃离的情况

1、市场饱和竞争激烈

所在区域同类型餐饮店铺过多，市场严重饱和，且自身餐厅没有独特竞争优势，长期看不到盈利希望。比如一条街上短短几百米就有四五家类似的面馆，且自身面馆在口味、价格、服务等方面都无突出之处，这种情况下继续坚持可能面临更大损失。

2、资金链断裂

持续赔钱导致资金无法支撑日常运营，如无法支付房租、员工工资、原材料采购费用等，且难以获得新的资金注入。此时若继续坚持，可能陷入更深的债务困境。

3、经营方向错误难以扭转

如果从一开始就定位错误，比如在以清淡口味为主的地区开重口味餐厅，且经过多次调整仍无法迎合当地顾客口味，市场反馈极差，那么及时止损，逃离当前困境可能是更明智的选择。

当以上几点都自查后还是无法将生意回转，那么就只能以失败而告终，餐厅的经营管理则是从最初的想法到实施都要经营仔细研究，从定位、选址、租赁房屋、装修、采购、人员培训、模拟开业、试营业、开业、营销等等的筹备工作不是一项简单的操作，所以成败关键从开始就要着手准备，而不是有经营问题了再去补救，可就晚了。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步。

发布于：河南省